大米能加工成哪些食品？

　　东北大米可做的食品有很多，像米饭、大米粥、大米爆米花就不说了。

　　1、米粉丝

　　①工艺流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。

　　②制作要点：

　　洗涤、浸渍：将东北大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍2～3小时。

　　制浆：把浸好的东北大米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。

　　蒸熟：把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟。

　　制丝：将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。

　　再蒸熟：把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物质。

　　干燥：把洗净的米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。

　　2、米花糖

　　①工艺流程：制米干→爆米花→熬糖浆→成型。

　　②制作要点：

　　制米干：把糯米淘洗净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，将米饭晒干、晒透，把粘接成块的搓成散粒。

　　爆米花：一般有两种方法，一是砂炒，二是油炸。砂炒法是，把砂子筛选洗淘干净，除去粗粒和细末，留比米粒略小的均匀砂粒。把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入锅中炒热，投入米干，用急火炒拌，爆花后及时出锅，筛去砂粒。油炸法是，把食油放入锅中烧到180℃左右，放入米干，爆成花时迅速捞出。注意不要爆焦或爆花不良。

　　熬糖浆：把砂糖和水放入锅中加热，汗锅后加入饴糖，熬到116～120℃即可。

　　成型：把米花倒入熬好的糖浆内，搅拌均匀，然后铺入模框内，压平，厚约3.5厘米。在上面放一层白糖，撤上桂花，用刀切成长方块，即为成品。

　　3、大米饴糖

　　①工艺流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

　　②制作要点：

　　浸泡：把东北大米米放入缸内加水浸泡1.5～2小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，沥去水。

　　蒸料：将泡过的东北大米用大火蒸煮70～100分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约10～15分钟，饭粒开始膨胀时取出，重新猛蒸1.5～2小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。

　　作坯：稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆（大麦或小麦置于28～30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆）均匀地洒在米饭上，反复搅拌均匀。当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵。12小时后，发酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封1～2小时，坯料自动浮上水面即可。