大米在什么条件下会产生“毒素”？

大米、玉米、花生、坚果等植物种子类的食物，如果被黄曲霉菌污染，可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是1类致癌物，有明确的科学证据显示，它会增加肝癌的风险。

黑龙江大米加盟提醒您“1毫克（1000000纳克）黄曲霉毒素就能够导致肝癌”，这个说法并不准确。

和其他致癌物一样，黄曲霉毒素能“增加癌症风险”，但并不是吃了一定量的黄曲霉毒素就“会得癌症”。

所谓“增加风险”，是指长期、经常摄入，得癌症的可能性会比不吃或者吃得少的人更高。

就黄曲霉毒素而言，科学评估的结果是：每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而对于乙肝患者，则是每一百万人中每年增加三例。

粮食中会有多少黄曲霉毒素呢？按照国家标准，大米中的黄曲霉毒素限量是10微克/公斤，市场上绝大多数大米都会低于这个限量。

即便是每天吃500克大米，摄入的黄曲霉毒素也不超过5微克，对于一个体重70公斤的人，相当于每公斤体重70纳克。常年这么吃，对于非乙肝病人，一年下来得肝癌的可能性会增加百万分之七；对于乙肝病人，得肝癌的可能性增加了万分之二。

2、在28°C下产生的黄曲霉毒素少？这是不靠谱的实验

视频中还做了一个实验，实验中的大米和花生放在不同温度下，然后用紫外灯去照射。在标称5°C、12°C和42°C的样品中，紫外灯下都能看到蓝色的光点，而在标称28°C的样品中，则没有看见蓝色光点。

在紫外线下发出蓝色荧光是黄曲霉毒素的特征，于是视频得出结论：

然而，这个实验并不靠谱。

样品中的黄曲霉毒素有多少，首先取决于样品存储开始时的含量，其次是在存储过程中的增加量。而存储过程中的增加，又取决于样品中的黄曲霉“种子”以及存储过程中的温度、湿度等各种因素。只有在初始样品中就含有黄曲霉菌，存储的条件又适合黄曲霉菌生长，才会产生黄曲霉毒素。

温度和湿度是核心的两个因素，只要有一个因素不适合，就难以产生黄曲霉毒素。比如通常的大米，都已经干燥到了很低的水含量，只要不受潮，不管温度高低，都不会产生太多的黄曲霉毒素。

黑龙江大米加盟带您了解大米的区别

大米是由稻子的子实脱壳而成的，就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米三类。

粳米：是大米的一种，米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口。常见的粳米有水晶米、东北大米、珍珠米、稻花香米等。

适合食物：煮粥

适合人群：一般健康人群均可食用，糖尿病患者慎食

籼米：米粒呈细长或长圆形，长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。常见的籼米有泰国香米、中国香米、月牙米、富贵米等。

适合食物：米饭、寿司等主食

适合人群：老人、儿童、消化弱人群

糯米：又称江米，呈乳白色，煮后透明，粘性大，一般不做主食，多用制作糕点及酿酒的原料。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分，营养丰富。

适合食物：粽子、元宵等糕点

适合人群：糕点爱好者